2009年12月アーカイブ

本年も当店をご利用いただき有難うございました。

年内の一般営業は30日ランチタイムまで

年始は4日からとなっております

来年もよろしくお願いいたします

ezo 002.JPGそうです。鹿です、しかも蝦夷鹿半頭!

これは常連さんの社長さんで趣味が狩りという方が持ち込んだもの

毎年北海道に住まいを借りて何カ月も山に入るのだそう。

今年獲った鹿でパーティがしたい!ということで明日30日は貸し切りで鹿フルコースです

自分も1部位で料理に組み込んだりはしますが、全部位(ネック、バラ、ロース、脛、ヒレ、もも、ランプ、....)を使ってたたきや煮込みなど

前菜からメインまでぜーーんぶ鹿!ちなみにバイキング方式でやります!!

自分的にもかなり楽しみです

 

 

いいねえ。

中、後期もいいけど最近は初期!

MyGeneration!WHO FOREVER!!!!!

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今年も有難いことになんとかクリスマスディナー全て完売!!

ご予約くださった全てのお客様有難うございました。

あとは通常営業の数日を残すのみ

最近まったく海に行けず(当たり前)、そんなときに限って日々波があるらしい。。。

年末年始の4連休が楽しみ!

よーし初日の出サーフィンだーー

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22日から始まったノエルコース。

ようやく今日が最終日、今年もいろんなお客様が来てくださった。

なかには5年連続ご来店の方も!。。

今日も毎年来てくれる(というか毎週来てくれる)常連Kさん夫婦もご来店の予定。

さすがに気合が入ります!とにかく毎年食事してくれるので同じお料理にならないよう、ぼけた頭をフル回転しております。

さあ時間だ!、厨房に戻ります!!

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いやー寒くなりましたねー。寒いと言えばブリ!そう寒ブリ(無理やり

ということで質問がありましたブリや鯛を使っての「あらだき」をレクチャーしまーす

1 味付けは濃い口醤油、水、みりん、酒、生姜 以上

あ、言い忘れましたけど細かい分量はこのブログでは書きません。

なぜかって、レシピはネットで山ほど出ているし味の好みもある。よって大体の分量だけ書きます、要はここだけははずせないポイントを中心にUPします。。。っと横道にそれましたが。

2 魚を霜降りし流水でよーく表面のぬめりまたはうろこを洗い流してください

3 魚がなべ底に平らになるような大きめの鍋にひたひたの水、醤油、酒、生姜をいれ強火で煮こみます

4 3の強火がポイントです。普通の煮ものみたいにとろ火でやってしまうと臭みがでてしまいます

  途中仕上がりの煮詰めた味を想像して味を調整してください

5 煮詰めていき煮汁に照りが出てきたら出来上がり

案外普通の煮つけより簡単にできます。ぜひおためしくださーい!

本年も当店をご利用いただきありがとうございました。

年末は30日まで (但し30日夜は貸し切りのみの営業)

年始は4日からです

今年も残すはあと2週間。当店のクリスマスディナーも来週(22日より25日)に迫ってきました。

厨房内もただいま急ピッチで準備に追われています

今年は"世界3大高級食材プラスα"が揃いました。ベタといえばベタですが、高級感のあるフルコースに仕上がりそうです。

プラスαは何かって?

宮崎からのスペシャル食材や、大隅から、"うな○○○"ってあまり言い過ぎると今年も楽しみにしてくれている某小虎ファミリーに怒られそうなのでやめときます。

25日はお席に余裕があります。それ以外の日は残りわずかです。ご予約はお早めに!!

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今日明日発行のリビング新聞グルメ欄に"新年会お得プラン"が掲載されます。

少人数の方ですとドリンクサービス、団体様になりますと幹事様が得するサービスも!

又3500円大皿飲み放題プランもまもなくスタートします。

食事重視のご宴会なら、まちがいなくご満足いただけます!!ご予約お待ちしております。

小皿メニュー

ローストビーフサラダ仕立て

380円

天然カンパチの刺身仕立て

550円

本日のおすすめです

 

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先日も常連さんにお出しした、

"大皿とりわけ飲み放題コース3500円"

いわゆる裏メニューで知っている方だけのプランでしたが来年正式メニューにUPします!!

普段のフルコースもいいけど、大人数でざっくばらんにというご宴会にぴったりです。

裏メニューだけあってその日限りのお料理満載、パスタなども含まれます。食事重視のご宴会におすすめ!!飲み物をランクアップさせた4000円プランもあります。

10名様からのプランです。まだメニューにはありませんがブログ見たでお問い合わせください。

円高、デフレ、不況。うちも当然あおりをうけているが、やっと年末に向けて動き出した感かある。(といっても例年より遅いなあ)

あすは常連さんの大皿とりわけ飲み放題コース。

当店の裏メニューで大皿で9、10品お出しします。しかも裏メニューなのでお値段もかなり魅力的です。(聞きたい方は直接お電話で!)

あとクリスマスディナー(¥6500)も埋まってきました。いい席はお早めに!!

 

最近よく聞くベンジーのニューアルバム。

"Madsong"王道ロックみたいだけどこれはこれで好き。

夜明け前 波乗り行くとき車中でフルボリュームで走るとテンション上がる。この前なんかテンション上がり過ぎて5時間入水していた。。。。。

まあ師走はこのアルバム聞いて乗り切ろう。

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波乗りしに江口浜、日の出前到着。よっしゃー、一番乗り!!夜が明けると同時に入水1ラウンド。

その後、昼前には潮が多くなり始めたので、釣り竿担いで今流行りのSUPフィッシング

(サーフボードに立ったまま沖まで出て魚の群れや潮を読みながら移動するいわゆるトローリング、御前崎などで大流行中)

魚の回収道具を適当に持って出廷したらその日に限って鰆3尾、ブリ1尾豊漁!

が!!

道具がそろってなくぜーーんぶバラシてしまった。せっかく豊漁無料サービスしようと思っただけに残念。

教訓を生かして"釣り具のポイント"で完璧グッズを購入してきましたので次は豊漁間違いなしです。

次のブログを乞うご期待!!

 

 

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今回、日本に入ってきた豚は2頭。そのうちの500gが当店に。。。

パルマといえば生ハムが有名だが使用している豚は白豚。今回の黒豚は生産効率も悪く、現地でも希少価値の高いもの。値段的にも和牛と同等。

なぜか、そんな黒豚がうちに入荷してきた。

が!

全部まかないで食べちゃいました。味はというと、

すごい!!

「お口の中で豚の脂のマリアージュやー」(彦麻呂風.......)

オチもオチてないので、この辺で..........

 

 

 

マッシュポテトのグラタン

380

(串木野産新じゃがに生クリームとバターがたっぷりのミートソースグラタン)

 

天然カンパチの洋風刺身仕立て

550

(天然のものでこのお値段!お酒のおつまみに)

他多数あり、お待ちしております

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たまにお客様から「料理教室とかしないの?」と聞かれます。

答えはNO。何でかって私は料理人であって先生でもなければ、料理評論家でもない。

以前も某○○クラブなどから依頼があったりしたけど、もちろんお断りした。

まあ他飲食店でやってるとこもたまにみるけど、自分的にはそこに労力使うならちゃんと自分の土俵でやろうよと。

ましてやそれを商売に結び付けようとしているのが見え見えだったり、

顧客をそこから見い出そうとしていたりしててなんか嫌だなあ。

でもお客様からの料理の質問は多いしそれに対しては自分の知っている限りでお答えしてます。

でも営業中だと伝えきれない部分もあったり。。。

なので不定期にレシピとかポイントとか切り方だったりをUPしていきます

もし教えてほしいことがありましたら、メールやコメント欄にいれてくださいね!

 

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突然ですがこれ何だと思います?

巨大肉団子?

NO

はじめ人間ギャートルズ(古いなあ)がもっている肉?

NO

答えはドイツのスタンダードな料理"アイスバイン"です

アイスだから冷た。。。。くないですよ!

大きくくるとボイルハムですね。1か月塩漬けした豚肉すね肉をじーっくり数時間煮込む大変手間のかかる料理です。

ナイフがいらないくらいホロホロです

これが目当ての常連様が何組かいらっしゃるので隠れメニューとして本当に隠してます。。

今日も予約がはいったので1本隠し冷蔵庫から出す予定です。

もし興味のある方がいらっしゃたら「隠れアイスバイン食わせろー」とスタッフまで!

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最近ソルトルアーにはまっている。きっかけは以前のブログで書いたが波のない日にSUPボードで沖に出て初ルアーにしてカンパチ50cm強を釣ってしまったから。。。

ルアー一つにしてもふかいですねー、浮くタイプや沈んだり震えたりといろいろ試していたらこんな数になってしまった。はまりやすい自分は仕事帰りに(といっても深夜)甲突川河口にいくようになってしまった。

当たり前だが調理人なので最適の締め方は心得ているので、

今度釣れたらお店で豊漁お刺身サービスしまーす!(いつの事やら。。。。)

プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

information

OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109