2010年12月アーカイブ

旧年度中は当店をご利用いただきありがとうございました。

本年度は3日18時より開店いたします。

なおダイナーハンバーグに付随する商品のみでの営業となっております。

 

ダンナーハンバーグ単品(920円)又はセット(プラス580円)。

ハンバーグコース(2620円)です。

 

3日はご予約いただいたお客様のみ、スパークリングワインサービスがございます。

250ー4109まで(休業日中はお電話に出られませんのでご了承ください)

本年度もよろしくお願い致します。

本日30日で本年度の営業は終了です。

31?2日はのテイクアウトオードブルご予約のみ対応です。

(ご予約は終了しております)

 

なお本日は売り切れ次第の閉店とさせていただきます。

明日で本年度の営業終了です。

ただ!ただ!!但ーーーし!!!

ウチのスタッフ全員なぜか県外出身なのね!

たいがい本日で帰省。。。。

というわけで明日も人足らず。。。

数限定で営業させていただきます。

明日だけはご予約をお勧めします!

 

でも最終日って以外に魅力なのです。

なぜかって?

それは在庫をさばくので普段より豪華になるからです!

勇気のある方、ぜひご来店時に、

「在庫をくれ!!」とおっしゃってください!

うちは洋食なので、

当然先週のノエルがピークと思いきや?!

以外に段取りよく仕込んだので、仕込みは多かったものの営業中はスムーズにいけた。

 

本日は、おまかせコース(5500円)や

フルコース(3500円)や

ハンバーグコース(2500円)など入っていたけど

なめてかかって、ご予約分だけ仕込んでいたら!!!

フリーのお客さんでブレイク!!

 

今日がピークでしたーー。。。

明日の仕込み、やばいなーー。テイクアウトオードブルもあるしどうしよう。。。。

明日だけ働いてくれる人いませんかーー??

って、いるわけないよ。。。

2010122610010000.jpg

画像は今日のおまかせコースのアミューズグール。

「赤ピーマンのムース、和牛すね肉のコンソメゼリーと海胆、赤ピーマンのソースを添えて」

ん????

ノエルに来てくれたお客様なら知ってますよねー。

そうです!

きょうのおまかせコースもノエルで好評だったので一品目はこれにしました!!

 

実はこの一品、

ぼくが好きな東京の「レストランキノシタ」で昔出されていたアミューズを自分なりにアレンジしたもの。

もっと言えば3つ星フレンチの。。。。と話は長くなるので今日はやめときますが。

 

赤ピーマンの甘みとムースのクリーミーさとコンソメの深みの中に、

海胆の潮の香りが入ってきてなんとも言えませぬ。。。。

結局味見しか出来なかった。。。自分用にとっとけば良かったなーー。。。

 

そういえば今日、うちのカニコロ食べたお客様が喜んでくれた。

僕が最初に修行した日本橋たいめいけんのカニコロの味を思い出されたそうで。

こういうのを聞くと過酷な東京時代も報われるねーー。

さ!明日も早起きだ!!

今日はなぜかテイクアウト日和!

店内はランチもディナーもゆったり。。。。

かたずけも早々と終わり、あとは明日の待ちに待った1か月ぶりブリのサーフィン!!!!

いまネットで天気図とにらめっこ。

いやーー風吹いてますなーーー。

ていうか今、雹かアラレふってるし寒いし。。。。

でも行きます!!しかも夜明け前サーフィン!!

こりゃあ風邪ひくな。。。。

風邪ひいたら張り紙します。

 

「本日は雹の降る中サーフィンため休業します」と。。。。。。。。

ノエル期間中ご来店くださったお客様、有難うございました!

今年もまたノエルを開催できたことを、皆様に感謝致します。

 

101226 024.JPG創業以来、7年連続で予約してくださった奇特な?(失礼。。。もとい)、

K夫妻も有難うございました!

料理の撮影係までお願いしちゃってすいませーーん。

実は前々から自分の中で考えていたのですが、この特選ノエルコースは今年をもって終了します。

来年からはこのコース料理はたぶんしない予定です。

また違う形のイベントを行いたいと思っておりますので、形になったときにまたお知らせします。

 

 

で、明日からは追い込み師走ーーー。

老体に鞭打って頑張ろう!

忘年会も入っているし、何といってもテイクアウトオードブル。

明日も数件15名分くらいのオードブルセットのご予約。

101226 014.JPG

 

ディナーコースでお出しするオードブルや人気のカニコロなどの7点盛り合わせに、

ダイナー風ハンバーグがついてお一人様分2000円(税込)なのでこれはお得!!

ご家庭で、ご飯だけ炊けばOK!!

 

正月休み返上で受け付けますよ!!

元旦ももちろんご予約いただいてます!

大丈夫か??俺のこの老体。。。。。。。。

さあ今日もノエル頑張るぞーー。

仕込みも完璧かな??

ただ、ただ、ただーーー!

明日ドタキャンくらいましたーー!!!

ということで25日一席空いてます。。。。

 

昨日までの間かなりのお電話のお問い合わせ、断っているのに。。。。

ドタキャンなんて。。。。

なんで飛行機も映画もいろんなことがドタキャンできないのに、

飲食関係はなんか軽くドタキャンされるよねーー。

ま!ポジティブに頑張りマーース!

 

24日ランチは臨時休業です。

あと年末年始のオードブル完売間近です!

ご予約はお早めに!!

厨房にこもり続けて早数週間。。。。。。

河童の頭の皿が干上がったように海水に飢えています。。。

あーーーーーーーーーー海行きたい!!!

年末乗り切って初日の出サーフィンほんと楽しみ!!!!

 

今日仕込んだノエルのお魚料理。

実は伊勢海老を発注していたのだけど訳あってキャンセル!

分かってますよねーー!下荒田在住のK奥さん!もっとレベル上げましたよ!

ということで仕込みまっしぐらの最近です。

ノエルご予約いただいたお客様!

いい感じに仕上がってきました。お楽しみにーー。

最近好調のテイクアウト!

ダイナーハンバーグ単品は920円。

オードブルも付いたセットは2000円。 sdfsdytrg.JPG

どうですか?

いいでしょう!!

これで4人前。

内容は日替わりですが、

基本はトマトのファルシーサラダ、自家製スモークサーモンサラダ仕立て、

ずわいがにのクリームコロッケなどの7点盛りです。

 

師走ということもあり毎日テイクアウトはオーダーはいってます!!

今日もはんばーぐやオードブルのご注文いただいてます。

いっそのこと仕出し屋に変更しようかなーー。

"ダイナー仕出しセンター"なんてね。。

ちなみに24,25日は完売です。

あ!

18日ブログで紹介した通り、お問い合わせが多かったので

正月休みもテイクアウトは受け付けますよ。

今日はさすが師走!

ランチ、ディナー共にはじけ、スタッフみんなブレイクダンス。

ランチなんか入れた数よりお断りした数が多いくらい。。。。

せっかくお待ち椅子をつくってもここまでくると意味がない。

そんな1日でしたが、今から豚バラが余ってしまったのでチャーシュー作ります。。。。

1233434998.jpg

しかも賄い様。。。。

でもねー、ちゃんと僕の好きなラーメン屋"元斗好軒"さんにレクチャーしてもらったんで

うまいのが出来るかもーー。

お!!照り焼きハンバーグ焼き豚のっけみたいなメニュー作ろうかな??

クリスマスディナーも仕込んでないのに何やってんだか。。。。。

 

ノエル状況です。

23日は完売です。

24日はテーブル席が1席キャンセル出ました。あとカウンター席が残ってます。

25日はカウンター席のみ残ってます。

とくに24日のテーブル1席は早いもの勝ちですよ!!

 

年末年始は31日から3日まで休業です。

が!!

オードブルテイクアウトがしたいという

お問い合わせが数件ありましたのでお持ち帰りのみやります!!!

(俺、頑張ってるーーー!!)

詳細は店内に貼り出しています。

おせちは大袈裟よねーー。なんかオードブルがいい!

という方、おすすめですよ。

ダイナーハンバーグとディナーコースでお出しするオードブルがついて、

1人前2000円です。

ではーー。

23日は受付終了。

25日は残りわずか。

メインの24日はなぜなのか?空きがまだありますよ!!

24日は何でかなーー。

例年最初に埋まるのは当然24日なのだけど。。。

曜日?金曜日だから?

んーーわからない。。

ま、自分は仕込みに没頭するだけです!

 

余談ですが、自分はクリスマスを成人になってからというか

16歳ぐらいから祝ったことがありません。。。。

え?彼女いなかったの?

いやいやモテモテですよーーー。。。。。。。。。。。。。

ずっと飲食業に従事していたので、おもてなしする専門なのです!

 

そんなクリスマス職人のコース!まだ受付中です!!

Noel'10

 

Amuse-gueule

アミューズグール

 

Hors-d'oeuvres

ノエルスペシャリテの前菜

 

Soupes

ポタージュ

 

Poissons

お魚料理

 

Granite

グラニテ  (お口直しのシャーベット)

 

バゲット

 

Viandes

お肉料理

 

Desserts

デザート盛り合わせ

 

cafe

 

ブログサボっているわけじゃないのですが、UPする暇がない今日この頃。。。。

今日も仕込み、昨日も仕込み、おとといも仕込み、ずーーっと仕込み!!

ちょっと体痛んでます。。。。。

ということで、

24,25日クリスマスディナーご予約承っております!

Noel'10

 

Amuse-gueule

アミューズグール

 

Hors-d'oeuvres

ノエルスペシャリテの前菜

 

Soupes

ポタージュ

 

Poissons

お魚料理

 

Granite

グラニテ  (お口直しのシャーベット)

 

バゲット

 

Viandes

お肉料理

 

Desserts

デザート盛り合わせ

 

cafe

本日は貸し切りでの営業となっております。

以外に知られてないのですが、

実は、当店のBIGテーブルは1テーブルで18名様囲めます!(写真手前のテーブル)

写真奥テーブルも使えば25名様まで。

しかも中2階席を使うと最大40名様収容できます。

 

greryerye.JPGこのまえ常連さんが、

「1テーブルで団体が囲めるところって少ないよねー」と。

実は当店が囲めるのです!!

って忘年会シーズン終了間際に宣伝しても遅いよねーー。。。。。。。

 

さあ!本日貸し切りはフルコースでの飲み放題!

今から仕込みしてきます!!!

e0019200_21225992.jpg今日封切のノルウェイの森。

昔なんども読んだ本の中の一つ。。

 

ああー観に行きたい。

けど厨房に一人こもりっきり。

うごけない。。。

12月終わったら映画館にポップコーンとビール握りしめて観に行こう!

初日の出サーフィンと映画を楽しみに今日を乗り越えるか!!

年末のお席情報です。

11日土曜夜はお席残り僅かです。

12日日曜夜は貸し切りのみです。

23日祭日の昼は満席です。

24、25日夜はクリスマスコースのみの営業です。

なお30日までの営業となっております。

 

24,25日クリスマスディナーご予約承っております!

Noel'10

 

Amuse-gueule

アミューズグール

 

Hors-d'oeuvres

ノエルスペシャリテの前菜

 

Soupes

ポタージュ

 

Poissons

お魚料理

 

Granite

グラニテ  (お口直しのシャーベット)

 

バゲット

 

Viandes

お肉料理

 

Desserts

デザート盛り合わせ

 

cafe

 

 

もうすぐノエル!

だんだん仕込みモードになってきました。

あすは宴会用の天然帆立の殻むき数ケース、魚おろしは10kgぐらいかな?

あとはラグー系(簡単に言うとビーフシチュー)とあとはなんだっけ?忘れた??

 

明後日はノエルで使う蝦夷鹿到着。

日曜は貸し切りおまかせフルコース30名。

一人厨房で乗り切れるか!否か!!

通常モードが,瞬間湯沸かし器モードになってきました。

こんな状況が大好きな自分!(これはSなのかMなのか?分からない。)

 

ノエルはまだ受付中です!お早めに。

Noel'10

 

Amuse-gueule

アミューズグール

 

Hors-d'oeuvres

ノエルスペシャリテの前菜

 

Soupes

ポタージュ

 

Poissons

お魚料理

 

Granite

グラニテ  (お口直しのシャーベット)

 

バゲット

 

Viandes

お肉料理

 

Desserts

デザート盛り合わせ

 

cafe

毎年ノエル限定のデセールをお出しするのですが、

今年は使用するチョコの品質をさらに上げましたーー!

クーベルクールの中でも「マンジャリ」は非常に風味の主張が強く、

稀少価値の高いマダガスカル産クリオロ種を使っているという点でも注目されている逸品です。

このマンジャリを活かしたデセールとなってます!

ノエル情報をこれからも小出しに発信します。

 

あ!?まだ24,25日は空きがありますよ!

Noel'10

 

Amuse-gueule

アミューズグール

 

Hors-d'oeuvres

ノエルスペシャリテの前菜

 

Soupes

ポタージュ

 

Poissons

お魚料理

 

Granite

グラニテ  (お口直しのシャーベット)

 

バゲット

 

Viandes

お肉料理

 

Desserts

デザート盛り合わせ

 

cafe

 

LP

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今日は暇だったので久しぶりにLPでボウイを聴いてた。

もちろんCDで全部もってるけど今日はなんとなくLP気分。

ターンテーブルもほこりだらけ。。。。

LPもほこりだらけ。。。

んでスプレーをシューー。。

んーーー懐かしい匂い!

日々IPOD、IPHONEで便利な音楽生活してるんで

やっぱアナログはいいなーと。

 

いまはIITUNESで曲買いするけど、

音楽聴く時間すらゆとりがないのかなー?

 

昔はアルバムと言う通り、LPが一つの物語になってた。

B面裏返して1曲目は?なんてね。

久しぶりにじっくりジギースターダスト、歌詞カードみながら晩酌。。

あのころにタイムスリップ。

 

 

 

クリスマスコースお一人様6500円

23日分が完売いたしました。

当然24日から完売とおもいきや、予想に反しての??23日がまず終わりです。

あとメインの24,25日は空きがあります、お早めに!!

 

Noel'10

 

Amuse-gueule

アミューズグール

 

Hors-d'oeuvres

ノエルスペシャリテの前菜

 

Soupes

ポタージュ

 

Poissons

お魚料理

 

Granite

グラニテ  (お口直しのシャーベット)

 

バゲット

 

Viandes

お肉料理

 

Desserts

デザート盛り合わせ

 

cafe

Noel'10

 

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アミューズグール

 

Hors-d'oeuvres

ノエルスペシャリテの前菜

 

Soupes

ポタージュ

 

Poissons

お魚料理

 

Granite

グラニテ  (お口直しのシャーベット)

 

バゲット

 

Viandes

お肉料理

 

Desserts

デザート盛り合わせ

 

cafe

 

今年のおおまかなコース内容です。

全9,10皿のフルコース6500(税抜き)23日から25日開催

だんだんお席が少なくなってきてますのでお早めに!

 

去年は新型インフル騒動でかなりドタキャンがでました。。。。

今年の傾向は6500円と聞いて「高い。。。やめます。。。。」

の声がちらほら。

毎年コースはこの価格ですが、なぜか今年は支出をおさえているみたい。。。

この前も40代くらいの女性の声で、

「高い。。。2000円代のクリスマスコースはないのですか。。。

ないなら結構です」っていうのもあった。。。

 

あるわけないですよーーレストランでーー。。。

「だったら●野屋いってくださいよー。2000えん飲放ですよー」と言いたかったけど。。。。。

 

1年に一度なのでーーとこちら側は思ってしまう。。。

けっして普段使いの価格ではないのは分かっていますが、

よそ様と比べると普通なんだけどなー。

というか、このコースのコンセプトは「1年のお客様への感謝!」がテーマ。

普通に頼むと軽く8000円は超えるぐらいのコストパフォーマンスです。

わかっていただける方のみでクリスマスコース楽しみましょう!!

ではお待ちしてまーす

 

090333.JPG

今日はマピヨンピンポイント予報で午後すぎから豪雨。。。。

趣味のサーフィンでもそうだけど昔と比べてかなりの精度、命中率で助かる。

よって夕刻は暇が予想され、いいのか悪いのかはさておき

たくさんの仕込みを入れた。

 

まず細かいものを終わらせ

明日やろうと思っていたでかい仕込み、デミグラスソースの仕上げーー。

ちょっと肉の配合を変えたので味わいが深くなりました。

 

んで次はサーモンのスモーク。

これも時間がかかるんですねー。

まず鮮度抜群の刺身用サーモンを魚市場で物色。。。

スモークに合うサーモンが季節で変わるのでここが一番肝心!!

でオリジナル配合で数日マリネ。

そして塩抜き。

で数日乾燥。

最終日にスモーク。

これも冷燻法と呼ばれる温度うんぬんの技法で。。。。。話が長くなりそうなのでやめます。

最終の最終で寝かして真空。

で仕上がったのがこれ!

weiweuiuhdfr.JPG

当たり前ですが極上の鮮度のものなので臭みゼロ。

赤身の甘みと脂身と旨みがスモークでうまく調和されています。

自家製ですので市販品と違い、限りなく半生で仕上げていますよ!

お刺身では味わえない手間をぜひお試しくださいませーー。

head_02.jpg

常連のMさんの会社が協賛されているこの企画。

大賞は賞金とIPAD!

獲ったるでーー。

審査項目にはアクセス数も関係するとのこと。

みなさーーん。ダイナーHPヘクリック!お願いします。

プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

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定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109