2011年1月アーカイブ

本日ディナーでご予約のT様。

うちの常連様でもあり、海仲間でもある方。

自分の修業先のひとつ、"日本橋たいめいけん"もご存知で、

おいしいもの好きなかた。

今日もご家族でご来店。

 

いつも思うのですが裏メニューを何気なく仕込むと、

嗅覚が鋭いというかそのお料理にピッタリな常連様が来てくれます。

今日もほんとビンゴ!!。

今回は金目鯛のアクワパッツァ!!

当店ではご予約以外では大皿料理はやってないのですが、

前回ブログで言ってた漁師さんから金目鯛をゲット!

それで、何を思い立ったのか久しぶりのアクワパッツァを調理。

 

すると、T様ご来店!。

なんかねー。ほんとビンゴ!!

ご家族で囲むにはもってこい!!

脂が乗ってて良かったのではないでしょうかー。

撮り忘れていたのでこんなイメージです。。。

Acqua_pazza.jpg

明日は波乗りだそうで。。。。くそう。。。

楽しんでくださいね!!!

Amaz 002.JPG当店の魚は全て天然もの。

それも直接魚市場で仕入れるので鮮度は抜群!!

あと当店はそれを上回るルートを持っています!

それが漁師さんからの直接仕入れ。

信頼のおける漁師さんなので、一尾一尾に適した締め方をしているでもう最高。

しかも船から上げて直接店に持ってきてくれるのです!!

今日は阿久根沖に漁にでられたとのこと。

これでもかと白身魚のオンパレード!!!

アラ。(かなりあぶら乗ってます)

金目鯛。

真鯛。

ひらあじ。

ぶだい。

すべてカルパチョや焼きや揚げにしますよー。

さあオープンまで時間がない!!!!

いそいでおろさなきゃ!!!ではーー。

常連様のM御一行様にお出しした、

"熟成鶏のディアボラ風"。

鶏ももの中にひき肉やチーズ、ラタトゥイユ、トマト、温野菜などを詰めたオーブン焼き。

これが気に入っていただけたようで、ただ今ご意見伺いながら何度も食べていただいています。

たしか4回目だったような。

ソースはこの前の自家製とんかつソースもいいけど、クリーム系やデミグラスがからむとか、貴重な御意見有難うございます!!

おかげさまで近日正式にオンリスト出来そうです。

 

このようにお客様の何気ない一言から、新メニューが生まれてきているのです!!

 

これは昨日から復活の田舎風パテ。

 

1001pate.JPGこれもIさんから御来店の度に言われていたので、2年ぶりに仕込んだもの。

「フランスに行った時、食べたガツンとくるパテもいいけど

おたくのやさしい味もいいよねー。」と言っていただき感謝。。。。

 

さらに、いまこのブログ書いている間に煮込んでいる

"鹿児島黒豚ほほ肉のカレー"。

これも現メニューの黒豚シチューを召し上がられた方が、

「このほほ肉のカレーも食べたい!!」と言われたので、急遽仕込み中。

これはランチで出そうかな?

ただいま店内いいにおい!!

 

なんか最近リクエストものが多い。

新メニューや復活メニュー。

有難いです、コック冥利につきる今日この頃。

greryerye.JPG

本日ランチの12時台は、団体様ご予約のため貸し切りです。

それ以外の時間につきましては、お電話されてからの御来店が無難かと思います。

夜は通常営業です。

 

写真の通り、当店の一枚板のビッグテーブルは1つで15名様囲めます!

各種ご宴会にぜひご利用くださいませ。

今日から新メニューです。

ただ今ご好評いただいている(たぶん。。。。)コラボハンバーグ

第8弾です。

"デミハンバーグとひなもりポーク スペアリブのコラボプレート"

骨付きリブをBBQソースに漬け込んで、じっくり煮込みました!

柔らかくて香ばしく仕上げております。

 

ディナータイムのみの販売です。ぜひお試しください!!

昨日朝は、一昨日の飲み会で二日酔い気味。。。

朝寝坊で天気概況見るといい波が!!!

急いで老体に鞭打ち江口浜へ。

微風だったので入水1Rサーフィン。

しかし小一時間で風が吹き出したので、ウエットスーツ着たまま串木野照島Pへ!

こちらは風をかわし面ツル!1サイズ小さかったけどナイス!2時間ほど乗って終了。

15315e.jpg

その後しっかりと近辺で地場野菜を仕入れ。

市内に戻り、濡れた頭のまま税理士さんとなんだかんだ打ち合わせ。

で、また仕入れしてたら日没。

朝から何も食べてないのを夕方になって気がついた。

とてもおなかがすきだして

店に戻ってちゃちゃっと自分用のオードブル作って帰宅。

ビール3本、ハーフスパークリング1本とワイン1本とバーボン数杯飲んでいたら撃沈。

休日を楽しんだような仕事したような一日でしたー。

例年通り、1月中旬からガタッと閑散期突入。

しかも今日はこの寒さと雪。。。。

さすがに仕込みも追いつき、念願の休日!

 

今数えたら15連勤!!。

正月もテイクアウトオードブルで出勤だったのので、それを含めると

なんと35連勤ーーーー!!!!。。。。。

労働基準法違反だ!

訴えてやるーーー。

残業手当よこせーー!

って自分の店か。。。。。

 

明日は1Rサーフィンかな?でも峠は越えられるかな?

 

 

でまた告知ーーー。

毎年開催のバレンタインデーコースです。

 

今年は2月14日は月曜定休日のため12日(土)と13日(日)の開催です。

 

バレンタインデー フルコース3500円(税込3680) 10組様限定

キャンドルを灯し、お二人の時間を演出致します。

このコースのみでお出しするデザート、

カリブ風ショコラ盛り合わせにメッセージプレートを付けることもできます。

 

カップルまたはご家族連れで如何でしょうか?

11011421.png今日夜の予想天気図。

こりゃあ荒れるわ。

等圧線びっしり、北風ビュービュー。

波乗り的には期待できるけど、営業的には期待薄。。。

こんな天気予報だけど仕入れはちゃんとするしかない。

でも暇で余りそうな予感。。。。

こういう時はお客様的には狙い目ですよー。

余らせても仕方ないから、たたき売りでっせーー。

これからぐっと寒くなります!

温かーい洋食メニュー如何ですか?

 

ちょっと早いですが、毎年開催のバレンタインデーコースの告知です。

 

今年は2月14日は月曜定休日のため12日(土)と13日(日)の開催です。

 

バレンタインデー フルコース3500円(税込3680) 10組様限定

キャンドルを灯し、お二人の時間を演出致します。

このコースのみでお出しするデザート、

カリブ風ショコラ盛り合わせにメッセージプレートを付けることもできます。

 

カップルまたはご家族連れで如何でしょうか?

 

 

あ!!

常連様のチャンさん!モーホーのご噂が立っておりますが、

もちろん男性連れでも結構ですよ!

ただしその際、私は他人のふりをさせていただきます!!

 

 

今日はイリス鹿児島さんの料理教室に参加。

内容は前回ブログで書いたとおり。

自分の料理教室でのことですが注意している点3つ。

 

1 簡単でありながら凝ったもの、又は見栄えのいいもの。

2 もちろん旨い

3 おもしろい楽しい

この3つをいつも気にしています。

 

今日はまあ合格点あげてもいいかな?

今日のレシピも簡単でおいしいとお声を頂いたし、

デモンストレーションでもいろいろとツッコンでくれ、ボケも返せたかなーー?

いろいろミスはありましたが、和気あいあいな教室にはなったかなーと思います!

 

前回受講してくださった方のお顔も多々ありました。

もし次回がありましたら、またお会いしましょう!!

次はミスりませんよー(まあちょっとミスったぐらいがいいかもね!)

110110 020.JPG

10日ランチは料理教室のため休業、ディナーのみの営業です。

 

自分が受講生の方から

「先生!」とか呼ばれると、とても居心地が悪い。

 

まあでもアントニオ猪木と佐山サトル以外緊張する人いないから、教室自体は問題ない。

ちなみに佐山サトルにサイン貰った時は手が震えました。

ドームでプライド観戦したとき、猪木がサプライズ出演した時は泣きました。

話がそれたけど。。。。。。

明日問題があるとしたら、マダムの方にエスプリの効いたジョークが言えるかの部分だ!!

今日は早く帰って録画したMー1を見て復習だ!!!

 

一体どこで勝負しているのだろう。。。

wuuueuieefw.jpg以前のブログでもUPしましたが、最近ダイナー風ハンバーグのビーフシチューを一新しました。

ベースのデミグラスをより濃厚に。

そしてデミベースのビーフシチューをハンバーグにからむよう、濃厚かつ後味さっぱりに!!

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この写真の寸胴鍋がデミグラスソースの図。

くわしくは企業秘密ですが(おおげさな!!)、材料を足したり引いたりして一新しましたーー。

 

で今日のランチ。

お手軽なランチセット(980円から)6種類。

ランチコース4種類。

計10種類のメニューの中にダイナー風ハンバーグがセット、コース共に組み込まれております。

 

今日は有難いことに忙しく、2回転!!お待ち席で最大40分待ちでした。

そんな中、

オーダーーーーー!!!!

マスタードクリームハンバーグ1つを除くすべてのお客様が、

ダイナー風ハンブルグステーキ!!

いやあ創業以来初めて!!

いろいろメニューがある中、良いのか悪いのかは別にして、ここまでご支持を得られて感謝!!

ビーフシチューも一新した甲斐があったかな??

 

余談ですが厨房にオーダーを通す際に聞こえてくる、

「ニューオーダー。パピヨットワンでーーす。」

のパピヨットは、スタッフ用語でダイナー風ハンバーグのこと。

包み焼きという意味のフレンチ用語です。

 

そんなパピヨット、自画自賛ですが今日も賄で食べましたが旨いですよーー!!

さあ明日は100%になったりして?!

一昨日おまかせコースがあったので、お出ししたスープがこれ。

コンソメロワイヤル。

ノエルの時と一緒のものです。

写真はノエルのとき、常連様のM嬢に撮ってもらったもの。

2010122610100000.jpg

コンソメというと顆粒コンソメがあるから、安いイメージを持っている方が多いみたい。。。

いーーえ。いーーえ!!

手間もかかりますが材料費もかかります!!

当店のコンソメの場合ですが、

 

まずは一日目、香味野菜や地鶏のガラでブイヨンをとります。

当店ではこのブイヨンを使って、ロールキャベツや欧風カレーなど煮込み系にも使用します。

翌日二日目、和牛すね肉をふんだんに使いゆーーっくりと煮込みます。

二日かけて仕上げたコンソメを今度はロワイヤル、要は洋風茶碗蒸しのようにします。

スープの1層目をその洋風茶碗蒸しを、2層目に黄金色に染まったコンソメを流し出来あがり!

 

でしょ?

この手間のかかり具合!

しかも和牛肉をダシ用にしてしまう贅沢な使い方!

食してみたい方!

ごめんなさい普通のコースでは出せませんが、要予約のおまかせコースではお出しできますよ。

 

またぼちぼちノエルのお料理もUPしていきます!!

今年は1日からばたばたで、最近まともにブログUPできず。。。。

やっと今夜あたりから仕込みのリズムが追いついて来ましたー。

と思うのもつかの間10日には料理教室ーー。

教壇に立つような人間じゃないので、料理教室の依頼は基本お断り。

でもこのイリス鹿児島さんの料理教室だけは知り合いなのでお受けしています!。

今日料理内容が決まったのですが、

 

メインが

「洋食屋さんに学ぶ簡単クリームシチュー」で、

ガーリックバターライス

グリルダイナー定番トマトのファルシーサラダ

ホットクレープとバニラアイス

ドリンク

の5品で600円なりーーー。

これ、ランチしに行くよりお得だわー。

 

ちなみに10日は平日の月曜だと最近まで思ってました。。。。

まさか祝日だったとは!

祝日ランチの大忙しの日をうっかり忘れて、料理教室の依頼を受けてしまったことは内緒です。。。。。。。。。泣!!!

その代わり、夜は営業しますのでよろしくね!!

 

 

1月10日は料理教室の出張調理のため、

ランチの営業はお休みさせていただきます。

ディナーは通常営業です。

3,4日は市場が休市のため欠品メニューがございます。

5日よりランチディナーともに通常メニューです

あけましておめでとうございます。

新年度2日しかたっていないのに、くたくたな今日この頃です。。。。

クタクタなことが2つありましたー。

 

ひとつ目は31日?1日2日とテイクアアウトオードブルの準備だったこと。

有難いことにそこそこな数のご予約いただき、何気に元旦早朝からちょっとばたばた。

師走直前までたいした宣伝しなかったのにこんだけご予約いただけて感謝!!!

今年はちゃんと宣伝して準備もして、直前でのご予約も対応できるように体制を整えたいと思います。

 

で今日2日目は仕事を終わらせて、久々のサーーーーフィン!!

その道中で2つ目のクタクターー。。。。。

 

いつも行く日置の江口浜、今日は高速が通行止めだったんで下道の広域農道をつかった。

でも山なので全然雪が解けてない、なんか嫌な予感。

進むにつれて前々日の大雪の影響か、路側帯に放置された車10台ぐらい。。

なんかやだなーー、と思った矢先!!!

峠で10数台の渋滞、その先には道路のアイスバーンで滑ったセダンがクラッシュ!!!

フロント半分つぶれてます。。。。。

 

「うわーー引き返そうかなー」と思ったけど、愛車はいすずのBIGHORN。

戦時中ゼロセンにも使われたいすずのエンジン!ちょっとやそっとじゃ壊れませんでーーー。

え?

いまはエンジン関係ないでしょ。

。。。。。。。

あ!そうそう!モチロン4輪駆動でタイヤはスタッドレス。

イケルデショ!と思い、走ったのもつかの間、ゆるい直線で愛車が!

まずは横1回転ーー。

続いて滑って横2回転ーー!!

もう少しで真央ちゃんびっくり!トリプルアクセル成功!技術点9.8貰えるとこでした。。。。

 

んで、次の峠でさらなる事故が!!

カーブだったのでアクセル緩めて低速で走っていると、

対向車の軽トラがスピード出してるしーー!!!!!

うわーーーー。

どかーーーん。

クルーーーン*4。

ガシャーーーン。

目の前で制御不能の軽トラが猛スピードで急カーブの坂道に突入。

がけにぶつかりそのまま乗り上げ反動で高橋大輔お手上げの4回転10点満点でした。

(運転手が無傷だったからこんなふうに言えるんだけど。)

目の前でこんなクラッシュ初めて見た!

カースタント映像じゃなくリアルに飛んだ車!

怖かったーー。あと10メートルで愛車と自分もろとも下敷きでした。

で、ぼこぼこになり開かなくなった車から救出、警察、JAFとなんだかんだ手配してたら

すっかりお昼になってしまった。

んでやっとのこと到着、1R3,4時間サーフィン。

__.JPG

道中みんな無傷だったので無心に波乗りできましたーー!

っていうかそこまでして行くなよって言われそう。。。。。

プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

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OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109