2011年2月アーカイブ

今日ハッと気がついた!

最近いろんな意味で自由にやってないなあと。。

 

厨房は相変わらず一人。というかコック雇う気さらさらないけど。

でも仕込み量は以前通りで毎朝結構カツカツ。

 

毎朝7時すぎ出勤、

魚市場やら朝市で仕入れ、

戻って仕込み、

ランチ、

かたづけ、

飯、

仕込み、

ディナー、

かたづけ、

で夜11時ぐらい帰宅or赤ちょうちん。

 

なんかかなりマニュアル通りな日々。

もちろんリズムは大事。

店を維持するにはね。

だけどもっと壊してもいいんじゃねえ?

アクセルにもブレーキにもあそびが必要。

もっとアグレッシブに!

 

最近へこむ出来事もあった。

でも周りの鉄のスタッフに救われた。感謝!!

そのアルバイトスタッフたちもほとんど3月卒業などで退社。。。。

来週からは新人さんたち続々入社。

 

ちょっとやそっとじゃあビクともしない、鉄のスタッフになってくれるかな?

今期はどんなスタッフ陣になるか楽しみ。

3月末スタッフの歓送迎会も13名の大所帯、これも楽しみ!

 

 

 

 

 

greryerye.JPG最近、送別会のご相談がぼちぼち入ってきてます。

ということで当店の送別会プランです。

以下全て飲み放題付き。

 

●大皿お取り分けプラン3500円

(気の合うご友人などと大皿7,8皿のおつまみで!)

 

●ハンバーグコース4000円

(オードブルからデザートまで付いた当店一番人気のコースです)

 

●洋食屋のフルコース5000円

(お料理重視の方オススメです)

 

4名様以上30名様まで、事前予約のみの受け付けです。

尚、店内中央のビッグテーブルですと1つで18名様囲めます。

 

今日はサーファー以外の人はつまらない記事です。。。。あしからず。。

 

月曜定休、天気図チェックばっちり!!。

予想は早朝は無風の胸肩サイズ!

AM4時起床、期待大で出発。

6時半宮崎木崎浜到着、が!!!

予想以外にでかい。でかすぎる。というかクローズアウト0名。。

 

11022101.jpgまあいいや!隣があるさ!と青島へ!

。。。。。。1名。

サイズは頭。でもダンパーちっく。。

しかも一人入水中のロング、10分ぐらいで左から右にすぐ流される。

で、上がって元の位置に歩いての繰り返し。。。

こりゃあ駄目だと思い、南下開始!

伊比井、2名風入っててNG。

もっと南下。

昭寿園×

もっと南下。

大堂津7,8名で腹胸サイズ。

ここで欲が出た、宮崎に来たからには胸サイズ以上ー!!

さらーに南下。

串間あたりを散策。

んーー。

さらーーーに南下。

とうとう恋ヶ浦まで来てしまった。。。

でもねー、サイドオフで面良く頭サイズ15名!!

すでに時計の針は9時半、急いで入水。

120221 009.JPG

ただ、今日は10数年ぶりのロングボード。

しかも初おろしボード。

はい。

ばっちり〆られました。

全然乗れず、へこみ、落胆、疲れ、昼過ぎ終了。

SUPボード持ってくればよかったなーと後悔。

鹿児島市内自宅まで老体に鞭打ってなんとか夕方帰宅。。。

撃沈。。

南九州縦断の一日でした。

 

あっという間の一週間。早すぎる。。

子どもは、楽しみがたくさんあるから待ち遠しくて時間が長く感じる。

大人は日々に追われてるから時間が早いと。。

自分も一応楽しみはあるんだけどねー。

でも早い、もうすぐ3月かー。

 

明日はお楽しみサーフィン!宮崎出撃!しかも午前4時出発。

気持ちは子ども、体はおっさん。。。

老体に鞭打って行ってきます!!

 

 

 

 

最近厨房用の音響機器バージョンアップ。

といってもIPOD系で組んだものですが侮るなかれ。。

手元で操作できるようにBluetoothで4本のスピーカーに飛ばして、

厨房でライブ感が出せるように。

ウーハーも付いているので店内ホールで使っているJBLよりいい感じ!

 

以前は厨房社員がいたからこんなこと出来なかったけど、

いまは一人厨房。なんでもあり!!

これで仕込み中も最高。

 

ただし聴覚も必要な仕込み、例えば、

ソテーなどのフライパン作業の時はさすがにNG。聞こえない。

いいのはデセール。

ケーキやムースなど黙々と細かいことやるときにはいいねえ。

 

すでにIPODに200枚ぐらいのCD入ってる。

便利な世の中だ。

100214 008.JPG2月14日はバレンタインデー。

今年も常連様のM嬢から貰いましたーー!

しかもスタッフ全員分。

ショコラのカップケーキからシフォン、クッキー、チョコビアーなど盛りだくさん!!

閉店後みんなでおいしく頂きました。

有難うございます。

 

しかし、隣でおいしそうに食べていた嫁。

俺、

「ねえ、俺にくれないの?」

嫁、

「は?何で」

俺、

「だよねーー。。。」

ではーー

 

今年は2月14日は月曜定休日のため、

12日(土)と13日(日)の開催のバレンタインコース。

12日はまだ空きがございます。

13日は残り2組です。 

 

バレンタインデー フルコース3500円(税込3680) 10組様限定

キャンドルを灯し、お二人の時間を演出致します。

このコースのみでお出しするデザート、

カリブ風ショコラ盛り合わせにメッセージプレートを付けることもできます。

 

カップルまたはご家族連れで如何でしょうか?

2月に入って閑散期かと思いきや?おかげさまでバタバタ!

有難うございます!

しかしやっぱりくるもんです!今週から例年恒例の閑散期突入ーー。。。。

いやー仕込みが進む進む!

このままクリスマスの仕込みまでやろうかな?ぐらいの勢いです。。。。

 

もちろん暇でも日々仕入れには行くんですが、どこも閑古鳥。

魚市場行っても人いないし、朝市行っても活気ないし。。

近所の昔の激戦区、騎射場どんぐり横丁も空き店舗が目立ってきました。

 

経済動向で不景気の底は打ったなんて言っているけど、どうだろう??

中央はそうかもしれないけど、地方はまだ先の様な。。。

ましてや外食なんて家庭の財布から一番先に削られる部分。なので戻るのも一番最後。

ただでさえ、内食率上位の鹿児島。

 

この前TVのドキュメントで言ってた。

今現在の日本経済は需要と供給が釣り合っておらず、世の中の30%は供給過剰だとか。

要は30%分淘汰されると潤滑な流れになると。

 

まあ異論反論はあるけど、確かに飲食店だけ見ても多いよね。

自営業でいうと店または事務所など。

また勤めの方でいうと、会社やその中の人。

それぞれがいなくなった時、ダメージなり何にも影響がないのならいなくていい。

残酷なようだけど、店もそう。。。。

仮にうちが明日なくなったとして

別に気づかれず、よそに行けばいいよねってことになるのなら終わるべき。

 

近々ベテランアルバイトの子たちが、大学卒業などで入れ替え。

当店は、ほんといいアルバイトの子たちに恵まれています。

みんな長期やってくれている子たちばっかりで、送別会は常連さんも参加してくれるみたい。

がっつり歓送迎会で飲んで、これから入ってくる新人さんと盛り上げていこう!!

 

 

 

 

 

先日お客様に、

「おたくは洋食やさんだけど、洋食屋さんってどこまでが洋食なの??」

とご質問。

「話が長くなるので後日ブログにUPしまーす!」

ということで、洋食やとは何ぞや。

 

たしかに大まかには理解していても、鹿児島みたいに昔からの土台がない土地には

ちゃんとしたジャンル分けがないのかもしれない。

実際洋食屋って少ないし、

東京みたいなノスタルジックで古いんだけどピカピカ。。白いテーブルクロスがピンとはって

蝶ネクタイはめた老給仕が出迎えて、海老フライで白ワインを。。。。

みたいな空間はないもんねー。

 

自分が修行していた銀座近辺はそんな空気な店がたくさんあります。

そういう戦前から文明開化の影響を受けてきた中央では 、フレンチなど欧州料理も入ってきました。

が、牛肉などを食す文化がない日本。

でも模倣から発展させることにたけている日本人。

食べやすいようにさまざまにアレンジしていきます。

そうして東京や大阪などの中央には洋食という分野が確立されていきます。

 

メニューはご存知のとおり、オムライス、ビーフカツレツ、ハヤシライス、ロールキャベツなど。。

発祥地を知るのも楽しいものです。

例えば、

フランス料理のオムレットにご飯を巻きこんだ、オムライス。

これを世間に広げたのは、僕も修行していた日本橋たいめいけん。

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牛肉を天ぷらがヒントでカツレツにした、銀座の煉瓦亭。

E3839CE383BCE3838EE3839CE383BCE3838EE381AEE3839FE383A9E3838EE9A2A8E382ABE38384E383ACE38384.jpg後年、そのカツレツが巨人軍の千葉選手によってカツカレーに進化した、銀座のグリルスイス。

 

牛のだし汁デミグラスソースが醤油などを入れて、ごはんにあう味付けにしたハヤシライスは

丸善創業者のはやしさんが考えたとも。

YTUHCA0WIQXPCAJO54GRCAW8R1IQCAUOHRBPCAS5HYJOCA1TET4ICAPBYL4CCAD1V1RACAM40SEOCAMMM5V9CAS0X9OACAJQU34TCAZ0A3XTCAGSW1XOCAOHF5DJCASUHO14CA2C35APCAAZYY79.jpgいまでは当たり前の家庭料理、コロッケやシチュー、カレー、エビフライ、ハンバーグなど

欧州料理なのに独自の日本料理へ。。

 

鹿児島では喫茶店寄りなメニューですけど

東京などではそれぞれをより深く掘り下げて、店によっては一品2,3千円するものも!

 

そういう下町洋食の料理を勉強するうちに、その起源のフレンチに興味を持つようになり

修業の後半はフランス料理店で勉強するようになったしだいです。

 

ですので、当店ダイナーの単品料理は洋食屋メニュー、コースはフレンチで!

という構成になっているのです。

 

そういったなじみ深い洋食料理を

これからも丁寧に作っていけたらと思う今日この頃です。

おおざっぱでしたがご理解いただけました?Yさん。ではー。 

 

2月に入り、さあ閑散期突入か?

とおもっていましたが1日から日々、お誕生日でのご予約がはいっています!

もちろん今までもコンスタントにお誕生日祝いの予約はあるのですが、

どちらかというと週末が多い。

でもここ数日は、平日に数組様ずつご予約いただいています。

まあ、そりゃあ お誕生日に曜日は関係ないのですけどね。。。

たまたまかー。

 

当店ではサービスでメッセージプレートや、キャンドルサービス、

もっと派手に!!という方はハッピーバースデーBGM大音量付きというのもあります!

サプライズで喜んでいただいているようです。

くわしくはお気軽にスタッフまで。

250px-Eho-maki_by_zenjiro.jpg

今日お昼の賄。

うちの嫁が恵方巻きを買ってきた。

前厄とかしっかりやる信心深い嫁。

嫁、

「今年は南南東だってよ!ここからどの向き?」

 

厄どころか初詣すら興味のない俺。

自分が向いている方を指しながら、

「くだらねー、そんなの大阪かどっかのすし屋の便乗商品やろー。

南南東はあっちー、城山のほう!(実は荒田からだと北西です。。)」

 

嫁、

黙って食べ切るのがルールらしく、黙々と北西を向いて食す。。。

食事後、

 

自分、

「ねえ、逆だよーー!」

 

嫁、

黙って食べて、黙って帰って行きました。。。。

 

今日は寄り道して寝静まってから帰ろう。。。。。

 

昨日は店休日。

早朝そわそわして起きると銀世界!

雪の鹿児島は波がいい!が定説なのでテンション上げ上げ。

雪に慣れていない鹿児島。ちょっと積っただけで江口浜に向かう3号線は大渋滞。。。。。

普段の3倍の時間をかけてようやく到着。

サイズは胸肩。でも風が入っていてイマイチ。。。

脇本に行こうかと思ったけど3号線は大渋滞。

なので近場の串木野照島へ!

わおーーー!!

110131 002.JPG

この読みが大当たり!

サイズは胸、オフショアで面ツルーーー貸し切り!

しかし寒い。。砂浜は銀世界、しかも吹雪いています。。。

2時間波乗りして、手の感覚が無くなってきたので終了。

満足満足。

来週はファンボード(ショートより長くロングボードより短いボード)をゲット予定!!

これでボディボード、ファンボート、スタントアップパドルサーフィン、カイトサーフィンの

4枚使い!!

広く浅くがモットーの自分の性格がここにも表れています!

今週もテンション上げて頑張ろう。

 

プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

information

OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109