2012年2月アーカイブ

ばたばたしてもう日曜日になってしまいましたが、週末の黒板メニューより抜粋。

●いろいろ魚介のカルパチョ980円

(本日は鰆、地だこ、松葉蟹です)



●兵庫産殻付きカキのオーブン焼き980円

こちらは収穫がピークを迎えています!

これからは身がやせていくので、当店も近々終売になります。お早めに!!



●川辺炙り地鶏刺しのテリーヌ680円

こちらは常連様からのリクエスト、期間限定での復活メニューですよ。



●大根のポタージュ 250円

前回のかぶと白米のポタージュ、かなり好評でした!!

が、カブの旬が終わりましたのでまた来年。。。。。

ということで今が旬の大根でポタージュ。こちらもおいしくできました!!





今月号リープ別冊にハンバーグ掲載されました。

ハンバーグ、オムライス特集です。

読んでて思ったけど、オムライスのチキンライスONオムレツスタイルの多いこと!!

あのオムライスは僕も修行していた、東京日本橋たいめいけんが発祥とされています。

伊丹十三監督の"たんぽぽ"。

あの映画のワンシーンのために開発されました。

よって、たいめいけんではONオムレツのタイプを"たんぽぽオムライス"と言ってます。



でもねえ僕は、正統派!フライパン巻きオムライスが好き!!!

理由はというと。。。。。

オムライスはフライパンで完璧な半熟玉子の木の葉型を作るのが職人!!

と勝手に思っているから。。。。。。。

巻いているところお客さんに見えないし、オープンキッチンでもないし、スタッフぐらいしか見ることはないのですが、、、

なんというかコックのプライドというか。

ここだけの話、完璧なオムライスを巻けるのは洋食やで修行した人間だけなのです!!!

僕はフレンチもやってましたけど、フレンチのコックでさえ作れません。



ということで、本家で修行していたのにもかかわらず当店にはONオムレツタイプは無いのです。

あしからず。。。。。。。。




まずは復活メニュー。

"お子様ハンブルグステーキ"  780円
(100gパテにサラダ、小ライス、ジュース付き)

以前あったお子様ランチ(幼児向け)の成長版!?です。

対象年齢は小学校低学年くらいまでの子供さんかな?



次は新メニュー。

"Wソース!!ダイナー風ハンブルグステーキ" 1100円

当店定番のアルミ包み焼きハンバーグに、

とろとろチーズ、ホワイトソース、ビーフシチューの3層仕立て!!

これはツイッターでも紹介してましたけど、賄いを兼ねて試作を繰り返していたもの。

やっと完成です!

ぜひお試しくださいませ。。
三十路の分際で5時間サーフィンして、体バキバキの週初めですが

鞭打って頑張りますよー。。。。。

まず今週一発目、ポタージュ入れ替えました!!

"かぶと白米のポタージュ"

単品250円、もしくはセット、コースにも付きます。

"シュエ"  (かぶの風味を最大限に引き出す炒め方。)

かぶなどの野菜をシュエして、ちょっと企業秘密のやり方の白米と合わせた

ポタージュですよ。

今回も期間限定、気まぐれでまた変わりますのでお早めに!
今日の日替わり黒板メニューから。。。

"松葉かにとマッシュポテトのホワイトソースグラタン"

980円。

蒸し上げたかにとかにみそをマッシュポテトと共に練り上げた一品です。

こちらも数限定です。
本日土曜日ディナーはうまくお席が回転してくれて、
常時満席ながらひと組もお断りすることもなく終われました!!

お断りする日があると物理的には入れないので仕方はないのですが、どうしても悔いが残ります。。。

今日みたいな日は営業後のビールが旨い!!!

まあともかく週末はご予約をお勧めはするのですが。。。。。


そういう本日ばたばたのディナータイム。

ハンバーグなどのオーダー率が高いのは当たり前ですが、

最近人気上昇中なのがこれ!

"いろいろ魚介のカルパチョ サラダ仕立て" 980円

今日はなんと半分くらいのお客様がオーダーしてくれました!!

だいぶ在庫もったとおもっていたのに、完売です。

本日前半戦の内容は、ばりばりに鮮度のいい赤海老、赤イカ、地だこ、鰆。

後半は品切れしてきたので、ひらめ、松葉蟹まで投入。

この魚介に、生野菜、温野菜のピクルスやトマトなど盛りだくさん。

ドレッシングはカルパチョ専用に開発した、フランス産粒マスタードベースで!!


正直原価合ってません。。。。。

まっ、これでビールや日本酒をクイッとやっちゃってください!!!!!




今日も日替わり黒板メニュー、盛りだくさんです!!

そのなかで今日の一品。

"兵庫産かきとマッシュポテトのホワイトソースグラタン サフラン風味" 

980円

殻付きカキを白ワイン蒸しにしたプリプリの極上牡蠣に、

マッシュポテト、地場野菜のトマト煮込み、サフランをばっちり効かせた

ホワイトソースの4層仕立て!!

数限定ですので早いもの勝ちです。

本日のスープは、
"地鶏のブイヨン大根スープ" です。

地鶏のガラやたっぷりの香味野菜で
じっくりコトコト数時間煮込んだブイヨンをベースに

深ねぎ、シイタケ、大根、にんにくの葉、人参、ベーコンなど
具だくさんの旬の野菜をじっくり炒めて煮込んだ、旨みの詰まったスープです!!

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今月中旬くらいまでお出しする予定です。
寒いときのほっこり温まる一品!!ぜひご注文くださいませーー

当店のスープは季節の野菜を使い月1,2回ごとに変わります。

先週末は常連さんの強いご要望があり、コーンポタージュを仕込みました。

創業当時からのロングセラーメニューでもあり、一番人気のポタージュです。

今回分はリクエスト分だったこともあり、残り少なめです。

多分今日、もって明日前半分位の在庫です。

次は当分仕込む予定はありませんのでお早めに!!



ちなみに次回のスープは、

地鶏ブイヨンと大根のスープです。

只今、ブイヨンを炊いている最中で明日仕込みますよ!
最近のディナーの傾向。。。。
土曜日一極集中。。。
平日とか1月2月の閑散期で空いているのに、土曜日はかなりのお客様お断りする始末。。。。。

よって本日もお席少なめです。
ご予約をお勧め致します!

または平日お勧め致します。。。。。。

昨日からの黒板限定メニューですが、

マッシュポテトと空豆のグラタン、
松葉カニのサラダ仕立てなど盛りだくさんです
当店の温野菜の付け合わせ(ガロニ)は全て地場野菜。
朝市などから新鮮で旬な温野菜を毎朝仕入れて、
すぐその日分の下準備に入ります。

そこで大活躍なのがこれ↓↓
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そう!
いま家庭でも人気のスチームコンベクションです!
やはり野菜の下準備は自論ですが、茹でより絶対蒸し。
旨みが逃げずに増します。
で、やっぱりプロとして、この野菜は100度のスチームで何分とか、
80度で何分など野菜の特徴に合わせて設定を変えていきます。

このほかにもこのスチコン(略)では焼き、煮、蒸し焼き、あと真空低温調理など
かなり重宝する調理機器です!!
特に真空調理なんて、そこらのやる気のない新人調理師の10人分の働きを見せてくれます!
っとなんか営業マンみたいになってきた。。。。。

閑話休題。。。。。。

要は何が言いたかったかというと
長年こういう野菜をハンバーグに添えてきましたが、
もっと彩りよく女性がとくにお好きな○○も添えることにしました!
ヒントはスフレ皿に入った生クリームや牛乳をたーーっぷりのあれ!!
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ディナーハンバーグのみのサービスですよ。
ぜひハンバーグ、ご注文してみてください!!!



プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

information

OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109