2012年12月アーカイブ

年末年始の営業日のご案内

平素は格別のご愛顧を賜り厚く御礼申し上げます。
年末年始の営業日を下記の通りご案内申し上げます。
なお、12月30日を業務を終了する予定でございます。甚だ勝手ではございますが何卒ご了承下さいますようお願い申し上げます。

本年中のご愛顧に心より御礼申し上げますと共に、明くる年も変わらぬ お引き立てのほど、よろしくお願い申し上げます。

敬具


                   記

        12月 29日 貸し切り営業
            30日 貸し切り営業
            31日  休業
         1月  1日 休業
             2日  休業
             3日  休業
             4日から通常営業

         なお市場休市の都合上、5日までは限定メニューになります      
さあノエルも終わり、放心状態の今日この頃。。。。

今週平日はゆっくりです。。。。ご予約お待ちしております!!

ちなみに28日ランチ、ディナー共に予約入ってませんが例年込みます。

サラリーマンのかたなど仕事納めなので。

営業は30日までですが、貸し切りが29,30日入ってますので実質28日までです。
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22日から始まったクリスマスコースも明日25日まで。

毎年のことですが初日は仕事の流れがいつもと違うので、なんとなくぎくしゃく。。。

2日目で3、4速。

24,25日で全開アクセル!

なので体はぼろぼろでもなんか終わるのが寂しい。。。


おかげさまで日程通して完売でした!

明日で出し切ります!!!!


今日はとくに常連様の多い日でした。

初めてのご来店っぽいかたのご予約ももちろんうれしいのですが、

僕的には常連様のご予約がうれしい。



普段、洋食屋としてハンバーグやおつまみなどで気軽に来てくれる常連様が

ハレの日にもフレンチスタイルで使ってくれる。

料理人としてもちろん普段の洋食屋料理も手は抜いてはないのですが、

ハレの日の本領発揮の本気フレンチコース。

こっちも楽しみにしてくれるってのが料理人冥利につきる。


明日も常連様の予約が入っているので気合い入れますよ!!!

年末も貸し切りが入っているのでこのまま真っ白な灰になろうかと思います。。。。。
ノエル、いよいよ明日22日から25日まで開催です。

予約状況最終確認です。

22,25日はそれぞれカウンター残1席です。
ただ当日はとびこみで必ず埋まりますので、早めのご検討を!!

23,24日は満席ですがキャンセル出る場合がありますので、一応お電話を!!


さあ今週末から始まります、期間限定コース

"ノエル'12" 5500円(税別)。


22日から25日開催ですが、いよいよ大詰めなので

残席、期間通して4,5席かな??。。。お早めに!!

料理内容詳細はすでに決まっていますが、

ご予約されている方のためにあえてUPはしません。。。お楽しみに!!

軽く全容を!



        " ノエル'12 "


       アミューズブーシュ

      季節の前菜冷オードブル

      温製フォアグラのオードブル

          ポタージュ

     当日魚市場直送魚介のポワレ

       お口直しのグラニテ

           バゲット

     黒トリュフと鹿児島黒牛の。。。。。

           デセール

               cafe

以上、お楽しみに!!!


先日お伝えした通り、案の定キャンセル出てます。

22日残席1組

23日残席1組

24日満席

25日、キャンセル2出ました残席2組

ぜひお早めに!
22日から25日開催のクリスマスコース、5500円。



23日、24日は2部構成。時間指定あり。
18時台の部。
23日カウンター席残り一席。
24日満席。

21時スタートの部はまだ空きはありますが、入りだしています。



22日、25日は一部構成。時間指定なし。
22日少なめ。
25日はカウンター席1組のみ。


但し毎年のことですが、キャンセル出ますのであきらめないでお電話ください!


忘年会も始まりクリスマスコースも近づき、いよいよ仕込みも追い込まれてます。

どたばたでニッチもサッチもいかなくなりそうな毎朝の仕込み。

でも意外と追い込まれながらやる仕込みが好きな

ドM 孤高の料理人ブッチです!

ほんとこんな時、

「ピッコロみたいに手が4本あると仕込みが進むのになあ。。。」

「いや千と千尋の釜ジイの手のほうが器用そうでいいか?!」

とか考えたり。。。。。。。



そんな朝厨房。

7時には出勤して朝市や魚市場で仕入れして帰って8時には入ります。

厨房では、

トントントン。。。

ジュージュー。。。。

グツグツ。。。

ジャーーーーー。。。

調理の音だけ。


僕は営業時間内のお客様の賑わう声も好きだけど、朝の仕込みの静けさも好き。

調理に支障のないぐらいの好きなCDやラジオは流してはいますが。


そういう仕込みに追われるのが好き。

6台のガスを全開で鍋とフライパンを使い、

オーブンとスチームスチームコンベクションを使い分け。

で、手元は野菜やオードブルなどのカットもの。

その中で、ランチとディナーの仕込みや電話応対、納品、ランチのスタンバイ。

で11時半から店のスタート。。。。。。。。。。。


そういう朝の仕込みこそ、

「好きなことが職業に出来るってほんといいなーー」

と思いながら集中出来る時間なんです。


例えば、

「今日はトマトドレッシングのレシピを変えず、分離しない作り方」とか、


例えば、今日から販売を始めた

「クレームブリュレの卵の温度帯の凝固点と
生クリームの風味を損なわないスチーム時間のバランスのグラフの法則」とか。。。

料理って結構科学なんですよ。


僕自身体育系だけど、頭のなかは一応理系が好き。


そんなぶつぶつ言いながら、朝仕込みが出来る今日このごろに感謝です!!!!!


P.S.

まあ裏を返せばそれぐらい仕込みが切羽詰まっているということです。。。。。。

師走のこの時期はぜひ、空き席情報を見てご来店くださいませ。

ご予約されたほうがよりおすすめです。


今週は、水曜日ディナー奥ホール貸し切り。残席少なめ。

     木曜日ディナー手前ホール貸し切り。残席少なめ。

     土曜日ランチディナー時間によっては残席少なめ。

     日曜ディナー全ホール貸し切り。

となっております。
クリスマスコース、まだ空きはありますが例年12月中旬に一気に埋まります。

24日は残り少なめですのでお早めに!!

今年は5500円の特別フルコース。

仕入れ次第ですが9皿のフルコースを予定しています。



当店のノエルは一年のお客様への感謝の気持ちを込めた、利益還元コースです!!

自分で言うのもあれですが、ほんとおすすめです!

天文館あたりでは1.5倍くらいのお値段はするでしょう。

場末の洋食屋が贈る!!!荒田価格フルコースです。

でももちろん食材は手抜き無しです。

例えば、今年の黒トリュフ。

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収穫不足で昨年の倍近い仕入れ価格です。

が!!気合いで仕入れました。


これも仕入れます!

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フレッシュフォアグラ!!


どこのお皿に組み込むかはお楽しみに!!

え??

「普段、ハンバーグばっか叩いている洋食屋のおっさんがフレンチ出来んの?!」

と思っていませんか?!


ハッハッハ!

甘い!!!

わたくし、もともとフレンチ出身で実はこっちが専門でした。

なんでフランス料理を勉強したかというと、

僕が心底好きな、日本独自に発展した「洋食」。。。。

ハンバーグ、オムレツ、オムライス、カツレツ。。。。。。。

そのルーツはフランス料理にあるからなんです。

みなさん食べ慣れているオムライスもジャパニーズフレンチということなのです。


そんな元フレンチ職人の、年に一度だけ本気を出すクリスマスコースをぜひ。
9日ディナーは残席わずかです。

来週から年末まで、いよいよ師走営業になってきますので

こちらのブログでご確認のうえご来店くださいませ。

プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

information

OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109