2013年11月アーカイブ

今日からクリスマスバージョンに模様替えです。
いつものカジュアルさからちょっとシックになってます。
539700_1430473137166305_96690047_n.jpg飲食店にしてはけっこうデカイ、クリスマスツリー。クリスマスディナーの時はこのツリーとカップルさんが一緒に写メる人気スポットです?!。。。
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なんと、一緒に写メると成就するという噂があるとか無いとか。。。

12月23〜25日開催です。

このブログ閲覧してくださって23日土曜日ご来店お考えの方、

明日は絶対ご予約お勧めします!

明後日日曜ランチも同様です!
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今日の洋食屋の賄い弁当。
当店の学生アルバイト君たちにはいつもお持ち帰りの賄い弁当付き。しかも無料!!!
今日は熟成鷄で「チキンソテー、マスタードクリームソース弁当」。
タダ弁当欲しい方、バイトします??といっても空きは無いです(T_T)。
うちのバイト君たちはみんな長く続けてくれていまの最長老選手はなんと5年!!!(彼の名誉のために追記しますが留年じゃないよ!院生だよ)。
バイト君たちいつもありがとう!^_^!
クリスマスコースと大晦日テイクアウトオードブルのご予約状況。
まずはクリスマス特別コースhttp://www.grilldiner.com/blog/buchi/2013/12/post-596.html
今現在はまだ24日分が数組だけです。ただ例年12月に入ると一気に埋まります。いいお席のご予約はお早めに!

大晦日用テイクアウトオードブル。
http://www.grilldiner.com/blog/buchi/2013/12/post-602.html
こちらはすでに10/30セット。残り20セットです。
僕自身がそうなんですが、大晦日元旦、ご飯は作りたくないけどおせちもねーー。。。。チェーン店しか開いてないし、近所のスーパーのオードブルで後悔。。。。そんな方!おすすめですよー!!!
今日のお魚の真空低温調理。
1393507_417476221711918_59677441_n.jpg今日入荷分はスズキ!
当店では素材によって真空低温調理をします。
お魚のポワレ(いわゆる洋風焼き魚)はうってつけ!
なぜお刺身で食べられるものをわざわざ事前に真空低温調理するかというと。。

素材にはそれぞれに68度とか75度とか分水温度があります。
簡単にいうと水と一緒に旨味成分も出てしまうからその温度手前の低温で熱をいれて、旨味を閉じ込めようってこと。

調理的には例えば今日のスズキの場合、
表面を香ばしくバリっと焼いて中は生。
それを真空し、スチームコンベクションで低温で熱を素材に合わせた時間いれる。
1452576_417476238378583_1328263765_n.jpgだから、当店のお魚のポワレは皮目バリッと中はパサつかずジューシーなのです!^_^!

15日金曜日ディナーあと2席とカウンター席。

16日土曜日ディナー手前スペース半貸切、残り4席。

17日日曜日ディナー半貸切です。

ランチは土日は基本込み合いますのでご予約をお勧めいたします!
ロールキャベツのポトフー仕立て。

霧島ひなもり豚100%の具を巻き巻き。。
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楊枝などは使わず、巻き方ではがれない方法があります。
スープは昨日の地鶏のブイヨンを使ってじーーっくり煮込みますす。
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一日寝かせて、明日の糖質オフ新作コース料理に使用します。
味は完璧!あとは明日の試食会でGOサインが出るか?!
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今日はフォンドヴォー(仔牛のだし汁)とフォンドヴォライユ(地鶏のだし汁)のW仕込み。

フォンドヴォライユは先日のNHK[ごちそうさん」で再現されてましたね!
このフォンドヴォライユを使った新しいコースを開発中!
自家製の店だからできる、「健康で安心なお料理」。
GOサインが出たら正式にお伝えします!!
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地場野菜のヴァプール。

さあ今朝も朝市から新鮮野菜を仕入れてきました。

毎日必ず行う付け合わせ用のヴァプール(地場野菜の蒸し)!
緑野菜は絶対茹でより蒸しが美味い!あと根菜を茹でたり、ローストしたり。
当店のハンバーグなどの付け合わせは付け合わせとは言わせないです。準メインです!^_^
トマトのファルシーサラダ。
1392953_413015718824635_1091642825_n.jpg今日はこのサラダのみに使用するトマトドレッシングの仕込み。
市販のドレッシングは分離防止のためにトレハロースなどの添加物や乳化剤を入れているものが多いですが、当店ではもちろん使用しません!
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使用しなくても長時間置いておいても分離しない混ぜ方の技を僕は知っています(ここ自慢!)

ぜひ当店名物のトマトのファルシーサラダご賞味ください!^_^!

今日はラタトゥイユの「ラタトゥイユ」仕込みからスタート。
1441275_412547748871432_665760921_n.jpgナスや玉ねぎ、ピーマン、トマトの他に旬のお野菜をたっぷり入れた「ラタトゥイユ」。当店では魚のポワレに添えたり、オムレツに入れたり、ソースに入れたりと万能選手。ご家庭でも常備していると重宝しますよー!^_^
(本日5日は連休明け火曜日ですが営業いたします)

3日ディナーと4日終日イベント出店のためお休みさせていただきます。

ですので、5日火曜日は営業いたします。
今週末開催されるイベント、
http://nicekite.jp/blog/?p=9245
全国から鹿児島にカイトボーダーが集結するイベントのアフターパーティに、当店からもオードブルとローストビーフを持ち込み参加します。

そのイベントに参加する女子が昨日FBのタルト画像をみて「イベントで食べたーい!」と。

はい、女子のリクエストを断る権限はこの国のおじさんに認められておりません(T ^ T)。。。

ということで、またまた仕込み。
画1、パートシュクル(タルトのサクサクの生地)伸ばして、
1380324_410210885771785_1713905800_n.jpg画2、パートダマンド(アーモンドベースのタルトの中身)を詰めて、
1391699_410210909105116_1921228631_n.jpg画3、洋梨のコンポート(白ワインシロップ煮)を上に並べて出来上がり!
1379863_410210935771780_786226368_n.jpgイベント分は前日焼いて一日寝かせて持っていきますねー!
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プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

information

OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109