2014年9月アーカイブ

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営業終了!!「辺塚だいだい」たっぷり絞って大和桜4、6水割りで試飲中!!この飲み方、以前谷元食料品店さんと大和桜さんが推奨していた飲み方。僕自身レモン入れた焼酎は完全に芋風味が消えてNGだったんですが、辺塚だいだいだと優しい甘みと酸味がレギュラー瓶大和桜のしっかりとした芋の風味が生かされてますね!!早速メニューに「大和桜の辺塚だいだい割り」として入れようかと思います。
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ちなみに辺塚(へつか)だいだい、南大隅のみで栽培される希少なフルーツ。それを今日差し入れてくださった農家さんがいろいろとお世話になっている当店のお客様でもある窪田さんのご実家。大和桜さんも谷元さんも入手ルートが無く探していただけにこれには大変びっくり!!!
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しかも昨日僕たちカイトメンバーは大隅半島に行って、カイトショップの川路さんは帰りに辺塚ビーチへ行ったそう!!めっちゃ綺麗な浜らしいです。辺塚だいだいでとても皆様のご縁と繋がりを感じた今日でした!乾杯^_^
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串木野白石酒造さん訪問(本編)。
今仕込真っ最中のお忙しい中お時間を割いていただき、黄金千貫の畑から仕込みすべての工程を体験も含めて見学してきました。すでに畑からこだわりが!
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無肥料無農薬でしかも農家委託の酒蔵が多い中、白石酒造さんは焼酎仕込みをしながら全て従業員の方が耕しています!!その黄金千貫を選別しながらのカットを体験。
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ほか麹部屋も見学。
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麹部屋は空調設備など入れている酒蔵が多い中、こちらは昔ながら手法で天窓やドアの開け閉めなどで温度管理!瓶詰めや糊付け作業まで手作業。
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まさにこちらの酒蔵は正真正銘の手作り焼酎です!!仕込みに関しても毎年試行錯誤されて市場に出てない焼酎も巨大タンク1個あるとか。。。本物の自家製をやっている方を目の前にして、当店が自家製デミグラスとかうたっているのが恥ずかしくなりました。。。。今回セッティングしてくださった谷元食料品店さん、有難うございました!またほかの熱い酒蔵さんへのご訪問宜しくお願いしますね!
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昨日はカイトの大事な友人,山Pの結婚式だったので祭日でお客様にご迷惑かけることになってしまいましたが、お休みいただいて重富荘へ行ってきました。昔レストラン経営されていた時以来の久しぶりの宮本シェフのお料理勉強になりました。正直結婚式のお料理で今まで満足したことがなかったのですが、街場のレストランで頂く様なお味でとても堪能しました。
あまりに弾けすぎて三次会の記憶無いですが。。。カイトメンバーはやっぱ熱いわーー!山Pおめでとうね!
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グリルダイナーです。鹿児島市も急に冷え込み秋の気配を感じる今日この頃です。焼酎も秋メニューに変わりつつあります。今週はさつま町軸屋酒造さんから夏焼酎「颯」終売につき、
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「軸屋安納芋仕込み」がメニューに加わりました。
10702011_570376643088541_1028752284225894192_n.jpg白麹の甕仕込みの甘みをまろやかさが特徴の一本です。秋の夜長にお湯割りでコックリやるも良し、昼の暑さを水割りで癒すも良し!な一本です。 --Maiko Jikuyaさんと一緒です。
グリルダイナーです。14日日曜日は臨時休業になります。翌15日は祭日月曜日ですので営業いたします。
おはようございます。仕込み前に珈琲飲みながら新聞パラパラ。。??!!
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昨日のジビエ研修の記事で僕のコメントが採用されてました!
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鉄は熱いうちに打て!!ということで早速昨日得た知識、「鹿児島伊佐市鹿ロースのポワレ真空低温調理法」今から仕込みです!
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さあランチをお休みした分、元気にディナースタートです。ただいま残席1席となっております。さあ気合を入れていきますよーー!今日のジビエ研修5時間のスケジュールで大変中身の濃いものとなりました。
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オーベルジュオーナーシェフでジビエ振興協議会理事長でもある藤木シェフのお話、調理法から山の現状に至るまでかなり説得力がありました。
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早速明日自分のレシピに取り入れていきます。鹿児島県農政部の皆様この様な場を設けていただき感謝です!
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先日、大成功に終わった「糖質オフジビエの会」。
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当日使用した鹿児島県伊佐市の鹿肉料理がご好評いただきましたので後日伊佐市に伺い、仕入れルートを確保してきました。
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よって本日より正式に通常糖質オフメニューに組み込みましたのでぜひみなさんご注文下さいませ!伊佐鹿肉のレベルの高さが分かりますよーー!!!
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グリルダイナーです。
今週は11日木曜日ランチタイムと14日日曜日を臨時休業とさせていただきます。
先日の「糖質オフジビエの会」で使用した伊佐産鹿肉は大絶賛でしたので当店でも通常メニューに入れるべく、仕入れルート確保のため熱気が冷め止まぬうちに仕入れ元の伊佐市役所へ行ってきました。
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職員のかたと鹿肉への熱い語りのあと食肉処理場へ見学。
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とても清潔な施設で処理のレベルの高さに納得。
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今日は鹿肉の他に猪肉もゲット!!
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初めての曽木の滝にも圧巻!
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元々創業以来伊佐米使用の当店。もっと伊佐を知りたくなった今日でした。さあ早速、帰店後試作に入ります!!^_^

プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

information

OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109