2015年2月アーカイブ

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グリルダイナーです。今回のデミグラスソースもレシピを変え進化させました!只今厨房内、お肉と香味野菜の凝縮された香りに包まれてます!
ここでちょっとデミグラスソースのお話。
当店のデミソースは厳密にはデミグラスソースではありません。
 デミソースは大量の小麦粉を焦がしたルーとだし汁を煮詰めて作ったソース。当然味が重いです。。。
 当店のソースのベースはいわゆるフォンドヴォー(仔牛と香味野菜の出汁)です!
それを煮詰めることなく毎日中身を入れ替えながら煮込んでいき、つなぎの粉は少なくする。こうすることで味に深みが出ても後味が軽いのです!!
これを11年絶やすことなく継ぎ足しで仕込み続けております!!
グリルダイナーです。早いものでもう2月。厨房内は相変わらずバタバタしております。今日一日目の「自家製デミグラスソース」!これから一週間かけて毎日中身を入れ替えながらゆーーっくり煮込んでいきます^_^!
今週も貸切の曜日がありますのでご来店の際はご予約をオススメします。
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プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

information

OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109