2015年4月アーカイブ

G.W.

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グリルダイナーです。ただいまG.W.用のデミグラスソース仕込中!!G.W.は5日まで全て営業しております。いまのところお席は余裕がありますが混雑も予想されますのでご予約されてからのご来店お勧めいたします。なお6,7日は臨時休業とさせていただきます。
相変わらず厨房ではブツブツ言いながら日々お料理攻めてます。今日は新メニューヴァニラ完成!!
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当店はヴァニラも含め全て当然自家製ですが、今回はお初ヴァニラ2品仕込みました!「ロイヤルミルクティ」と「フォレスト珈琲豆のカフェオレ」。ロイヤルミルクティは濃厚ヴァニラに上品な香りの味わい。カフェオレはフォレスト珈琲さんにデザートに合う抽出量お聞きしてハンドドリップで香り豊かに仕上げてます。
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お食後に合うよう大人様デザートとして香りを効かせた1品です。お初メニューにしては上手く出来ました!!とりあえずFB限定裏メニューとしてお出ししますのでぜひお声かけくださいませーー!!
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 ハンバーグに使う「オニオンソテー」。写真のように飴色手前になるよう3時間じっくり炒めます。11089172_1611289512417999_927202879_n.jpg
目安はまず15kg箱の玉ねぎの皮を剥いて14kg。いったい何個か分かりませんがおよそ6,70個でしょうか?
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それをみじん切りにしてじっくり炒め水分を飛ばして7kg!!になるまで焦げないように3時間炒める、根気のいる作業です。
 冷凍食品も販売されてますが洋食屋の要ですのでもちろん使いません。ちなみに今は玉ねぎの端境期で美味しい新玉ねぎの季節ですがオニオンソテーには水分が多すぎて不向き、使いません。あえて水分の少ない古玉ねぎを使いながら逆に水分を足しながら炒めます。このように春夏秋冬で炒め方が違う「オニオンソテー」のうんちくでしたー!

プロフィール

ブッチです。
鹿児島市荒田の洋風レストラン グリルダイナーの店長??ブッチです。

information

OPEN
定休日 月曜日
Lunch 11:30-14:00(OS)
Dinner 18:00-21:00(OS)
TEL:099-250-4109