年越しオードブル怒涛の仕込み❣️
「フォアグラのテリーヌ」
フォアグラ10個仕入れてひたすら血管の掃除をして、マディラ酒やブランデーなどで一晩マリネし火入れ後、寝かせて仕上げるなかなか手間のかかる一品。
この調理は断然「真空低温調理」(真空にした食材を低温のスチールコンベクションで正確な温度帯で調理する技法)が合ってます。
アナログなオーブンでの湯煎が一般的ですがフォアグラテリーヌはデジタルな真空低温調理のほうが歩留まりが良いんです❤️
今回もしっとりウットリする味わいに仕上がってます。ぜひご予約されたお客様、お楽しみに‼️